据《2006年中国餐饮市场研究报告》显示，2005年我国全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，预计2006年全 年超越9000亿元，有望突破1万亿元大关。如果按照餐饮业1万亿的1％计算作为餐饮订餐市场的话，就会有近100亿的订餐市场。如此庞大的订餐服务市 场，是每一位投资人和创业者不愿意放弃的。
“食”时代
人们总是习惯于这样描述理想的市场机会：由于中国人口庞大，每个人都花一块钱的生意就是大生意。按照这个逻辑，那些与人们衣食住行等紧密相关的消费类经济 则不约而同成为创业者们共同关注的对象。“中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。”红杉资本中国 基金创始人沈南鹏如此表示。
正是在如此巨大的市场感召下，尤其当人们意识到互联网具有“点石成金”的魔力时，因“食”而带来的财富聚集更是骤然放大，上千家餐饮服务类企业相继催生，他们竭尽全力，纷纷沓至。
“今年谈合作的来了一拨又一拨，银行的、移动公司的，剩下的就是各种各样的网站。”一位餐厅负责人透露，谈的内容基本都大同小异，要求餐厅和网站达成协议，餐厅给网站的持卡用户提供优惠，网站就给餐厅提供宣传推广服务。
饭统网CEO臧力曾三次到天津考察。2005年天津正在大规模拆迁，时机稍早，今年年初又去了一趟，还是觉得早，直到今年7月份再去的时候，才发现时机已 经成熟。“这也完全依靠经验。首先看消费者习惯，下班后是乐意去餐厅还是在家吃饭；其次看消费者在餐厅的消费金额；最后看餐厅的上座率。当餐厅的上座率达 到7成，这个时候就应该进入。”臧力对记者说。
不仅如此，饭统网也经常被中国网通的人士造访。“网通有11个省级城市分别与我们谈过，他们也看中了订餐这块市场。但由于他们没有信息收集与加工方面的优 势，于是想到与我们合作。”据臧力透露，饭统网与中国电信的“号码百事通”以及中国网通的类似业务都有洽谈，但鉴于谈判条件，还未能有一个可透露的结果。
模式之争
臧力将饭统网的经营模式归纳为“双轮模式”：一头连接消费者，一头连接餐厅，必须让餐厅先加入进来，消费者才能跟进；消费者跟进的越多，更多的餐厅自然也 会陆续加入进来。一旦这两个轮子有一个轮子不转，另一个轮子也很难运转。因此，线下餐厅的渠道异常重要。公司创业初期，所有的餐饮企业都是员工一家家跑下 来的，因此到网站开通的那一天，已然有200家餐厅加入了饭统网。
订餐小秘书也是采用这种模式。不过，订餐小秘书的一个亮点在于其呼叫中心，“57575777我吃我吃我吃吃吃”，虽然只是个10几秒的广告语，但经出租 车广告这么一播放，几乎全上海人都知道拨这个号码可以订餐，且数字非常易记，终生难忘。“当一个外地游客要到上海找餐厅时，他不知道去哪里吃，也不一定能 找得到上网的地方，但他一定能记住这个号码。”订餐小秘书CEO刘郦认为，这就是他们公司的优势。
经过记者的了解，无论是饭统，还是订餐小秘书，无论是通过网站还是呼叫中心接入，网站或者企业本身从事的都是订餐服务。“这种服务的优点就是简单易行，可 操作。但缺点也显而易见，即无法对用户的消费情况进行详细地统计和跟踪，且每个成功预定的背后，付出的成本也是非常惊人的。”紫叶114业务V卡联盟BD 高级经理杨小赞对本刊记者说。
因此，紫叶114在继承“订餐”业务的基础上，又在2006年6月推出了“在合作餐厅铺设POS机，同时对用户发行会员卡，会员持会员卡到餐厅POS机消 费可获积分奖励”的商业模式。每一次成功的刷卡，紫叶114都可以获取3%～5%的佣金，这也是紫叶114的惟一收入来源。
杨小赞表示：“今后我们还将为商家提供针对目标会员的精准营销服务，包括邮件、短信、会员召集、会员管理等综合体系。我们这样做的目的就是让商家知道，我 们并不是一家靠收广告费、加盟费为生的公司，而是一家数据库营销服务公司。如果我们服务不好，带不去会员，商家一分钱都不会支付给我们，而我们则给商家做 了免费的宣传。”
据杨小赞称，会员卡业务已经取得了成效。该业务推出才短短四个月，就已经跟传统订餐业务平分秋色。据紫叶114提供的数字，电话预定现在差不多每个月5500次，积分卡业务2006年7月份已经达到了4300次。
大众点评网依靠的是独立第三方点评模式。 大众点评网CEO张涛在接受本刊记者采访时强调，第三方点评只是工具，并非是一种商业模式。大众点评网的商业模式是: 依靠第三方客观公正的评论，吸引消费者，从而吸引餐厅加盟。这种第三方点评模式不仅适用于订餐，而且可以扩展到购物、休闲娱乐等其他消费领域。而且，杨勃（网名阿北）也是基于该第三方评论模式，创建了“豆瓣网”。
然而，这种点评模式正受到一些业内人士的诟病。他们指出: 既要求客观公正的评论，又要吸引商家加盟，这本身就是一对矛盾。如果要客观公正的评论，就需要消费者而非商家买单，而商家一旦买单，就可以对网站施压，影 响评论的客观公正。张涛解释，如同Google既有搜索又有竞价排名一样，大众点评网的排名以及评论绝对不受商家影响，只有在某一菜系的右边才出现类似菜 的名称，或者在某一餐厅的右边出现附近餐厅的名称，这样就很好地解决了矛盾。
网络为王
尽管模式不一，但有一条原则他们很看重，那就是网络，包括线上的互联网，也包括线下的餐厅、电话网络。几乎所有的网站都坚持这样三条腿走路。只不过，他们 的侧重点有所不同，对饭统网而言，就是先建立餐厅渠道，再建立（与消费者沟通的）网站渠道，这是一种从下而上式。而对大众点评网而言，就是先在网站上建立 一个消费者发表评论的通道，再通过评论，吸引消费者到线下餐厅体验一把。其实最后都是殊途同归，即将用户转化成订单的能力。
